隨著全球餐飲服務業的持續增長，出現在美洲、歐洲和現今亞洲的明顯趨勢，已經開始在全球市場反復出現。隨著我們更多的旅行、更多的體驗讓人興奮的美食，在消費者好奇心和更多接觸國際餐飲的驅動下，出現了新的美食家慾望浪潮與趨勢。我們對優質餐飲服務的品味和讚賞不斷變化，並推動了這一行業更多定制和創新的需求。餐廳現在提供的用餐體驗為希望享受頂級用餐體驗、有教養的當代消費者們，帶來寓教於樂（Edutainment）的服務。高端餐廳尤其如此。

消費者正在越來越多地尋找更健康的食品，無論是素食、素菜、低脂、低熱量、無麩質，還是剛由新鮮食材烹飪而成。越來越多的消費者開始關注“特色”飲食，並希望在家中和外出用餐時享受這些更健康的選擇。品質和健康逐漸成為關注環保和可持續性的同義詞。

成功的酒店餐飲賣場之關鍵特徵，是它們能夠在保持盈利的情況下應對市場不斷變化的需求。然而，很少有餐飲店擅長這一基本戰略。相反，餐飲服務的特點通常是餐廳普通，提供的菜單缺乏特色，客人感受不到物超所值。這些餐館沒有提供在外用餐食客們所期望的菜單選擇、氛圍或服務（更不用說他們的客人）。​​​​​​​

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