随着全球餐饮服务业的持续增长，出现在美洲、欧洲和现今亚洲的明显趋势，已经开始在全球市场反复出现。随着我们更多的旅行、更多的体验让人兴奋的美食，在消费者好奇心和更多接触国际餐饮的驱动下，出现了新的美食家欲望浪潮与趋势。我们对优质餐饮服务的品味和赞赏不断变化，并推动了这一行业更多定制和创新的需求。餐厅现在提供的用餐体验为希望享受顶级用餐体验、有教养的当代消费者们，带来寓教于乐（Edutainment）的服务。高端餐厅尤其如此。

消费者正在越来越多地寻找更健康的食品，无论是素食、素菜、低脂、低热量、无麸质，还是刚由新鲜食材烹饪而成。越来越多的消费者开始关注“特色”饮食，并希望在家中和外出用餐时享受这些更健康的选择。品质和健康逐渐成为关注环保和可持续性的同义词。

成功的酒店餐饮卖场之关键特征，是它们能够在保持盈利的情况下应对市场不断变化的需求。然而，很少有餐饮店擅长这一基本战略。相反，餐饮服务的特点通常是餐厅普通，提供的菜单缺乏特色，客人感受不到物超所值。这些餐馆没有提供在外用餐食客们所期望的菜单选择、氛围或服务（更不用说他们的客人）。

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